Beef Jerky vom Rehwild

[Hesse1987]

Das hab ich auch, liegt aber auch daran, dass mein Dörrautomat mehrere "Stockwerke" hat, zumindest meiner Meinung nach.

Mich hats auch nie gestört, Zeit zum schlecht werden hatten die Stücke noch nie

 

[Almöhi]

Drei Sorten:
Zweimal gewürzt und einmal pur.
Letzteres für unseren Weimi als Snack

 

[wwcarphunter]

Variationen hiervon haben sich bei mir bewährt:

Beef Jerky aus dem Smoker: das Grundrezept | BURNHARD

Beer Jerky ist der perfekte Snack. Es hält sich lange, schmeckt einfach geil und: Aus dem Pelletsmoker kriegt es hammermäßige Raucharomen!

www.burnhard.com

Ich ergänze immer etwas Essig und je nach Laune Tabasco, Magic Dust, Worchestersauce oder was mir sonst in die Finger gerät.

 

[Stoertebekker]

Aufs Kilo:

6 EL (Meer)salz
6 EL Koriandersaat
4 EL Pfeffer
200ml Balsamico Essig weiß

Koriander und Pfeffer grob schroten, Fleisch in 5mm Streifen schneiden (Länge egal). Alles zusammen (vakuum)marinieren. 2-3 Tage. Dann Dörrautomat, bis es richtig trocken ist (~7h, 60°C), hängt aber von der Dicke deiner Streifen ab.

 

[Speedy]

Ich sehe einfach nicht mehr ein, mein Rehwild zu nicht wirklich guten Preisen zu verkaufen und will auch keinen Handel aufmachen - deswegen will ich einfach mehr selbst essen.

Rehschinken habe ich schon oft gemacht und sogar einen elend teuren Räucherofen mit allem Pipapo gekauft.

Ist halt immer etwas trocken.

Da ich gerne gekauftes Beef Jerky esse, habe ich auch das mit Rehwild versucht.

Egal welches Rezept ich versuche, es schmeckt langweilig, Zudem sind die ganzen Soßen und Gewürze nicht gerade billig.

Was nehmt ihr, bitte?

Also ich nehme Sojasouce, Portwein BBQ Rub, getrocknetes Rosmarin, Pfeffer, Chillieflocken und Knoblauchpulver

oder

Soja, Rotwein, Kräuter der Provence (trocken), Rosmarin, Knoblauchpulver, Pfeffer

schön einmassieren und vakumiert für 24 Stunden in den Kühlschrank, dann in den Dörrautomaten

 

[Jagdimpuls]

Aufs Kilo:

6 EL (Meer)salz
6 EL Koriandersaat
4 EL Pfeffer
200ml Balsamico Essig weiß

Koriander und Pfeffer grob schroten, Fleisch in 5mm Streifen schneiden (Länge egal). Alles zusammen (vakuum)marinieren. 2-3 Tage. Dann Dörrautomat, bis es richtig trocken ist (~7h, 60°C), hängt aber von der Dicke deiner Streifen ab.

Tolles Rezept. Nur zu empfehlen!
Habe jedoch anstatt eines Dörrautomaten den Backofen genutzt. Hat ebenfalls gut funktioniert, jedoch wird zukünftig wohl ein Dörrautomat zu mir geliefert werden.

 

[sigges]

Beim thailändischen moo dad deaw wird das Fleisch ja nach dem Trocknen nochmal fritiert.
Hab das in Thailand gegessen, klasse!

Hat das schonmal jemand mit seinem selbstgemachten beef jerky gemacht?
Ich stelle mir schwierig vor, das eh schon getrocknete Fleisch beim Fritieren nicht ruckzuck zu verbrennen.

Überlege grad, das mal zu testen, wollte aber erstmal nach Erfahrungen fragen.

 

[Der Zuagroaste]

Tolles Rezept. Nur zu empfehlen!
Habe jedoch anstatt eines Dörrautomaten den Backofen genutzt. Hat ebenfalls gut funktioniert, jedoch wird zukünftig wohl ein Dörrautomat zu mir geliefert werden.

Auf welche Temperatur und Funktion hast du den Backofen dabei gestellt?

 

[Jagdimpuls]

Auf welche Temperatur und Funktion hast du den Backofen dabei gestellt?

Umluft und 60 Grad. Insgesamt war das Fleisch ca. 7 h im Ofen. Ich habe
zwischenzeitlich Fleischteile angeschnitten und den Trocknungsprozess somit gut überwachen können.