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Beef Jerky vom Rehwild
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...natürlich nur was gutes aber 
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Ich nehm am liebsten Unterschale.
Als Marinade Sojasauce, Pfeffer, etwas Chili, etwas Honig und etwas zerstoßenen Koriander (der Koriander pusht den Geschmack ungemein). Knoblauchpulver nur minimal, das wird schnell unangenehm wenn man zu viel erwischt.
Auf einen Rost auffädeln, Backofen 40 Grad Umluft, Tür leicht offen lassen (Kochlöffel einklemmen). 6 Stunden warten.
Dann ca. die Hälfte "probieren".
Rest portionsweise vakumieren und dann trotzdem alles in Rekordgeschwindigkeit wegfressen.
Als Marinade Sojasauce, Pfeffer, etwas Chili, etwas Honig und etwas zerstoßenen Koriander (der Koriander pusht den Geschmack ungemein). Knoblauchpulver nur minimal, das wird schnell unangenehm wenn man zu viel erwischt.
Auf einen Rost auffädeln, Backofen 40 Grad Umluft, Tür leicht offen lassen (Kochlöffel einklemmen). 6 Stunden warten.
Dann ca. die Hälfte "probieren".
Rest portionsweise vakumieren und dann trotzdem alles in Rekordgeschwindigkeit wegfressen.
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Marinier gerne mit verschiedenen Rubs, bspw von Ankerkraut das Magic Dust.
Bei der SB Union hab ich mal einen riesen Streuer mit so nem BBQ Rub gekauft, muss ich nachschauen wie das heißt.
Menge frei Schnauze, 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann ab in den Dörrautomat
Bei der SB Union hab ich mal einen riesen Streuer mit so nem BBQ Rub gekauft, muss ich nachschauen wie das heißt.
Menge frei Schnauze, 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann ab in den Dörrautomat
Ich mache ganz gerne Biltong aus Reh oder Rotwild. Durch die Beize mit Essig kommt auch eine angenehm fruchtige Komponente rein und gerösteten Koriander finde ich auch klasse dazu. Rezept im Link (Für die Experten ist das gewiss etwas ganz anderes, als Jerky, aber zu denen gehöre ich nicht
)Biltong – 2 Guys & A Cooler
twoguysandacooler.com
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Essig, Honig, schluck Birne, Salz, Pfeffer, Knobi gerieben und manchmal noch etwas Chilischote. 2 Tage in streifen vaakumiert.
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Ich schneide gerne in ca. 1 cm x 3-5 cm dicke Streifen.
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Hi,
ich mache auch gelegentlich Biltong aus den hinteren 2/3 bester Reh- Ziemer ( nach gutem Schuss und ohne Wasser/Kälteschock-Schäden mindestens 12 Stunden langsam runtergekühlt, dann erst in Kühlung durchgekühlt, später abgezogen und in Kühlung mehrere Tage ohne Decke etwas getrocknet, erst dann zerlegt und perfekt pariert).
die ca 35 cm-Teil abreiben mit paar Esslöffel Apfelessig , dann genausoviel Meersalz, Koriander ( geschrotet), 1 EL Zucker , Pfeffer….vakuumieren für paar Tage. Das wird dann feucht und schließlich schwimmen die Ziemer im Beutel.
Raus und in kühles Wasser legen für 10 min, dann abspülen, abtrocknen mit Küchentuch, dann einmal wälzen in groben Koriander. Ab in den Trockner. Den stell ich auf sehr geringe Temperatur ein und lasse ihn für ~12 Stunden laufen im Kühlhaus.
Die „schwarzen Streifen“ sind dann um 50% ihrer ursprünglichen Maße geschrumpft. Hauchdünn aufschneiden.
Die Leute essen ruckzuck jeder über 200 gr pro Person weg…. was man im Wert als Medaillons so mit ca 25€/ Nase veranschlagen kann. Man kann damit aber auch einen tollen Salat garnieren - ist halt ne wertvolle und von jedem Fleischesser sehr geschätzte Delikatesse.
Also nur für gute Freunde, gelegentlich.
ich mache auch gelegentlich Biltong aus den hinteren 2/3 bester Reh- Ziemer ( nach gutem Schuss und ohne Wasser/Kälteschock-Schäden mindestens 12 Stunden langsam runtergekühlt, dann erst in Kühlung durchgekühlt, später abgezogen und in Kühlung mehrere Tage ohne Decke etwas getrocknet, erst dann zerlegt und perfekt pariert).
die ca 35 cm-Teil abreiben mit paar Esslöffel Apfelessig , dann genausoviel Meersalz, Koriander ( geschrotet), 1 EL Zucker , Pfeffer….vakuumieren für paar Tage. Das wird dann feucht und schließlich schwimmen die Ziemer im Beutel.
Raus und in kühles Wasser legen für 10 min, dann abspülen, abtrocknen mit Küchentuch, dann einmal wälzen in groben Koriander. Ab in den Trockner. Den stell ich auf sehr geringe Temperatur ein und lasse ihn für ~12 Stunden laufen im Kühlhaus.
Die „schwarzen Streifen“ sind dann um 50% ihrer ursprünglichen Maße geschrumpft. Hauchdünn aufschneiden.
Die Leute essen ruckzuck jeder über 200 gr pro Person weg…. was man im Wert als Medaillons so mit ca 25€/ Nase veranschlagen kann. Man kann damit aber auch einen tollen Salat garnieren - ist halt ne wertvolle und von jedem Fleischesser sehr geschätzte Delikatesse.
Also nur für gute Freunde, gelegentlich.
Wie schneidest das Fleisch runter? Vorher leicht anfrieren? Auf der Maschine? Per Hand?
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- 25 Jul 2002
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Ich wolfe das Fleisch immer und rolle das Gehackte dann wie Plätzchenteig aus. Das nimmt dann die Gewürze deutlich besser auf
Achso, du machst erst Hackfleisch und daraus das trockenfleisch. Das ist natürlich auch eine Möglichkeit.
Ich hab da öfter mal Probleme, dass wenn Stücke ungleichmäßig dick geschnitten sind sie nicht gleichmäßig trocken sind
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