<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>Original erstellt von Biber:
Ich bräuchte ein Leberwurst-Rezept. Ich finde es immer schade, wenn die Leber erst in den Kühlschrank und nach 3 Tagen in den Abfall kommt. Leberwurst mögen aber alle. Wer kennt ein Rezept? <HR></BLOCKQUOTE>
Hallo Biber,
ich hab hier ein Leberwurstrezept fuer Dich:
850 g Wildleber
850 g durchwachsener Schweinebauch
je 1/2 Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt
und 2 Nelken gespickt
1 Bouquet garni ( 50 g Moehren,
50 g Lauch, 30 g Knollensellerie)
1 mittelgrosse Gemuesezwiebel
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
Muskatnuss und Majoran nach Geschmack
Ausserdem:
2 m Kranzdaerme (Kaliber 32/35)
1 grosse, grob geschnittene Zwiebel
Die Daerme unter Zugabe der grobgeschnittenen Zwiebel 1 Stunde in lauwarmem Wasser waessern. 1. Die Wildleber, von den grossen Gallengaengen gesaeubert und gewaschen, und den Schweinebauch mit einem Messer in moeglichst gleich grosse Stuecke schneiden. 2. Eine entsprechende Menge Wasser mit dem Bouquet garni und einer halben Spickziebel zum Kochen bringen, Leber und Schweinebauch einlegen. 3. Nach 40 Minuten das Gekochte und die geschaelte, geviertelte Gemuesewiebel durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Den Kochsud beiseite stellen. 4. Die Lebermasse in eine Schuessel geben, salzen, pfeffern und mit Muskat und Majoran ganz nach dem persoenlichen Geschmack wuerzen (Ich finde kraeftig schmeckt am Besten). 5. Ungefaehr einen halben Liter des noch warmen Kochsuds zugiessen und alles zu einer gleichmaessigen Masse ruehren, erneut abschmecken. 6. Die Daerme an einer Seite abbinden, die Wurstmasse mit einem Dressiersack einfuellen, nach 12 bis 15 cm abdrehen, abbinden und so weiterverfahren. 7. Die Wuerste in siedendes Wasser mit der uebrigen Spickzwiebel einlegen, mit dem Kockloeffel unter Wasser halten, damit sie rundum immer feucht bleiben. 8. 1 Stunde bei 90 C garziehen lassen, dabei regelmaessig mit einer spitzen Nadel an den Stellen in den Darm stechen, wo auftreibende Luftblasen zu entfernen sind. 9. Die fertigen Wuerste in eine Schuessel legen, unter fliessendem kalten Wasser abschrecken und anschliessend darin voellig auskuehlen lassen.
Die ferigen Wuerste innerhalb von 2-3 Tagen verzehren oder nach dem Abkuehlen sofort einfrieren. Auch durch Raeuchern koennen sie haltbar gemacht werden. Wird die Lebermasse in Glaesern sterilisiert, benoetigt sie eine Einweckzeit von 2 Stunden.
Das Rezept ist ziemlich einfach und das Ergebnis schmeckt prima!!!!
Mit leberwurstigen Gruessen
