Heute gibt's Labskaus

[äsungsfläche]

1/3 Kartoffeln, geschält, gewürfelt, in Brühe weich gekocht und grob gestampft, Salz, Muskat
1/3 Corned Beef in Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Wasser zu Brei gekocht
1/3 klein gewürfelte saure Gurke, angeschwitzte Zwiebelwürfel, klein gewürfelte Rote Beete aus dem Glas , dazu etwas Gurkenwasser und Saft der Roten Bete, mit gemörsertem Piment, Lorbeerblatt, gemörsertem Pfeffer, etwas Salz aufkochen und wenn es weich ist grob pürieren.

Das Corned Beef mit dem pürierten Sauerkram vermengen, die Stampfkartoffeln unterrühren und final mit Salz und Pfeffer abschmecken,je Portion ein Spiegelei obenauf und mit etwas Rote Bete Scheiben, einer aufgefächerten sauren Gurke und entweder 1 Matjesfilet, oder 1 Rollmops servieren.

 

[Tz99]

Kalter Tag, Riesenhunger auf was Deftiges, Lilabraun als schöne Farbe einstufen, Bierchen oder zwei, Schnäpschen und dann aufs Sofa und auf den Weckruf zum Abendessen warten. Kurz vorher vom Hering aufstossen, tschuldigung sagen und den lieben Gott nen guten Mann sein lassen

und dann natürlich wieder Sofa

 

[Hog Hunter]

1/3 Kartoffeln, geschält, gewürfelt, in Brühe weich gekocht und grob gestampft, Salz, Muskat
1/3 Corned Beef in Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Wasser zu Brei gekocht
1/3 klein gewürfelte saure Gurke, angeschwitzte Zwiebelwürfel, klein gewürfelte Rote Beete aus dem Glas , dazu etwas Gurkenwasser und Saft der Roten Bete, mit gemörsertem Piment, Lorbeerblatt, gemörsertem Pfeffer, etwas Salz aufkochen und wenn es weich ist grob pürieren.

Das Corned Beef mit dem pürierten Sauerkram vermengen, die Stampfkartoffeln unterrühren und final mit Salz und Pfeffer abschmecken,je Portion ein Spiegelei obenauf und mit etwas Rote Bete Scheiben, einer aufgefächerten sauren Gurke und entweder 1 Matjesfilet, oder 1 Rollmops servieren.

Ich hätte dann bitte gerne nur das Spiegelei!

 

[äsungsfläche]

Ich hätte dann bitte gerne nur das Spiegelei!

Dir hatte ich eine halbe saure Gurke zugedacht

 

[cast]

Bierchen oder zwei, Schnäpschen

Jo, noch nicht mal davon versteht man dort was.

 

[Schlumpschütz]

Cast, Labskaus is zwar nicht aus dem Saarland, aber durchaus lecker wenn es ordentlich gewürzt und abgeschmeckt wurde, mit entsperchender Garnitur auch ansehnlich

 

[Beowulf80]

Verstehe das Problem nicht, es ist ein "One-Pot"-Gericht (formerly known as Eintopf, Schichtfleisch etc.), in dem alles drin ist, und, damit der kulinarisch Interessierte nicht davonläuft, weil er sieht, was alles drin ist, alles schön vorpüriert. In der kolportierten Herkunft als Seemannsgericht war es wohl schon wichtig, wirklich alles Gute wie Schlechte an Bord zu verkochen, da sind Details ablenkend

Aber: ein gutes Labskaus würde ich jedem Steak vorziehen, Steak kann ich jeden Tag essen, aber Labskaus kann nicht jede-/r!

 

[Sirius]

Ist ja kein großer Unterschied zur Hunsrücker Kartoffelwurst:

500g fettes Schweinefleisch (mit Schwarte)
500g Rindsfleisch

kochen bis es vom Knochen abfällt

mit

800g Kartoffeln
eine große Gemüsezweibel

durch den Wolf drehen, 150ml Schweineblut dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Nelken würzen.
Der Metzger füllt es in Schweinedärme, macht Ringe wie bei der Lyoner oder Braunschweiger daraus und brüht die Würste vor. Die Hausmacher-Variante wird eingeweckt.

Die Ringwurst oder die eingeweckte im Glas wird für 25-30 Min. im Wasserbad (nicht kochend!!!) erhitzt und dann zusammen mit Sauerkraut und Bauernbrot gegessen.

Nur bei uns im Kirchspiel Niederbrombach (Niederbrombach, Oberbrombach, Rötsweiler-Nockenthal, Wilzenberg-Hußweiler, Nohen, Kronweiler, Elchweiler, Niederhambach, Schmißberg, Sonnenberg-Winnenberg, Rimsberg) sowie im Kirchspiel Leisel (Leisel, Schwollen, Hattgenstein, Oberhambach, Siesbach) kennt man die Variante mit Schweinblut. Deshalb bei der Vorbestellung beim Metzger immer sagen, ob man eine "rote" oder "weiße" Kartoffelwurst (Krummbierewurscht) will.

 

[regloh]

Norddeutsche Küche läuft halt darauf hinaus sich den "Das Auge isst mit"- Tünnef zu sparen und aus dem was da ist etwas leckeres mit dem Energiegehalt einer mittleren Atombombe zusammen zu panschen.

Die Beschreibung ist so gut, die muss zitiert werden

 

[Sirius]

Cast, Labskaus is zwar nicht aus dem Saarland, aber durchaus lecker wenn es ordentlich gewürzt und abgeschmeckt wurde, mit entsperchender Garnitur auch ansehnlich

D´ beschde ous´m Saargebiet (goud, die Schwenker hott da joh nur importiert) es onn blejbt de "Debbelabbes", bei uhs hääßt er "Schales". Awwa nedd med Maggi droff, dodefohr awwa med engelähtem Ubscht (Quetsche, Mirabelle, Kirsche, Reinklaue, Drohschele, Rabawer orra Äbbelkombott).
De Schales/Debbelabbes wird awwa ach nur rischdisch, wenn er em Zickelsdebbe gemacht wird. Enn de moderne Debbe orra Panne sejt er hennerher emmer ous, wie veronngleckte Krumbierpannkouche.

 

[Pilzesammler]

Kalter Tag, Riesenhunger auf was Deftiges, Lilabraun als schöne Farbe einstufen, Bierchen oder zwei, Schnäpschen und dann aufs Sofa und auf den Weckruf zum Abendessen warten. Kurz vorher vom Hering aufstossen, tschuldigung sagen und den lieben Gott nen guten Mann sein lassen

Lass den Hering weg... Für solche Momente gibts Linsen mit Spätzle (mein genetisches Erbe vo dr Alb ra ).

 

[äsungsfläche]

Bi us gift dat gern Mockturtle un achter an Gröönkohl, oder gestovtes Gemäus met Swinebacke. De ganze Seutkrom denn ji to Tüffelkauken eten deit...Do mokt wie Sprit ut. Geiht nix över son Verdauungshülper achtern Gröönkohl an.

 

[Sirius]

Seid iewer 30 Johr mej absolutet Gehaischniß: Dambnuhle med Vanillesohß. Off pälzer/honnsrecker Art gemacht: in ara goud schließend Pann, emme eh Sud ous halb Melsch, halb Wasser, Boddaflocke on e paar Leffel Zocker, gedämpt bis se pehmse. Dann senn se goud.

 

[tømrer]

Bi us gift dat gern Mockturtle un achter an Gröönkohl, oder gestovtes Gemäus met Swinebacke. De ganze Seutkrom denn ji to Tüffelkauken eten deit...Do mokt wie Sprit ut. Geiht nix över son Verdauungshülper achtern Gröönkohl an.

 

[äsungsfläche]

Nicht dass Du etwa denkst, nur Du könntest "Auswärts"