Messer schärfen für Anfänger

[äsungsfläche]

Wetzstahl ist nicht zum Schleifen, sondern zum Abziehen, der ist bei mir beim schlachten ,beim Zerwirken und in der Küche Standard. Schleifen tue ich nur noch mit Work Sharp, immer 5 oder mehr Messer auf einmal, Jagdmesser, Schlachter- und Küchenmesser. Je Messer einmal links und einmal rechts über das Mittlere Band, anschließend jede Klinge je zweimal über das feine Band, ist in 10 Min. erledigt und ich bin mit dem Ergebnis super zufrieden.

 

[Heidewitzka]

So,

der Braten ist im Ofen und braucht noch etwas, ich hab jetzt Zeit

Vielen Dank erstmal für die zahlreichen Antworten

Gefühlt bin ich aber so schlau wie vorher

Also entweder etwas elektrisches (was aber viel Material wegschleift und auch noch heiß werden kann) oder ein Schleifstein (der jedoch viel Übung erfordert), richtig?

Die von mir favorisierte eierlegende Wollmilchsau wird es wahrscheinlich nicht geben

Kann jemand evtl. entsprechende Literatur empfehlen? Wobei ich eigentlich kein riesen Boheinum die ganze Sache machen wollte. Will einfach nur scharfe Messer haben

Nun gut, es gibt entsprechende Steine, welche es dann auch noch mit Führung gibt, damit man auch den passenden Winkel ansetzt, richtig? Falls die in Frage kommen, lieber die von Gatco und nicht die von Lanksy?

Verwirrte Grüße

 

[fear no fish]

Work Sharp, kostet um 100,--EURO, gibt gute Anleitungen auf YT.
Anhang anzeigen 100217

Der Empfehlung bin ich vor 4 Wochen nachgegangen und bin mit dem work Sharp sehr zufrieden

 

[DonMojito]

Heidewitzka - wenn du keine Angst davor hast bei einer Sammlung wie der meinen zu laden ist meine konkrete Empfehlung das Gatco Diamant also ersten Schritt zur Sammlung bei Handgeführt oder dem Kent Onion Work Sharp bei den Maschinen.

Dabei kenne ich deine konkreten Messet nicht. Ich empfehle also die aus meiner Sicht beste Allround Lösung.

Ok? Dann viel Erfolg.

 

[CarpeDiem]

Andere Möglichkeit: Wir bieten in unserer Metzgerei für wenig Geld einen Schleif und Schärfservice an - wird von der Kundschaft viel genutzt......

CD

 

[Bold.Henry]

Nutze das Set von Spiderco - Triangel. Bin zufrieden.. Anleitungen in der beiliegenden CD und in zig YouTube Filmen.

 

[Gelöschtes Mitglied 4026]

Toller Service.... nur, ich habe mal mein Messer zu
Schleifen gebracht, danach war es total verkratzt...

ich suche eine Möglichkeit das Messer zu schleifen, den Winkel frei zu wählen und es soll geführt sein!

Im Grunde suche ich das hier:

https://youtu.be/Or2UB2-Md-g

Oder das hier:



Oder ihr sagt mir hier, dass dies eine blöde Idee ist!

 

[Pilzesammler]

Oder ihr sagt mir hier, dass dies eine blöde Idee ist!

Ne, die Idee ist gut.System ähnlich Lansky und Konsorten, aber halt in allen Details wesentlich besser. Es gibt da sogar mehrere Systeme. Preislich liegen die aber alle ungefähr beim Apex und damit für die meisten recht uninteressant.

 

[Gelöschtes Mitglied 4026]

Ne, die Idee ist gut.System ähnlich Lansky und Konsorten, aber halt in allen Details wesentlich besser. Es gibt da sogar mehrere Systeme. Preislich liegen die aber alle ungefähr beim Apex und damit für die meisten recht uninteressant.

Das Untere soll 107€ kosten...

 

[Gelöschtes Mitglied 3257]

Ich bin weg von dem ganzen Gatco Zeug et. Ich habe mir jetzt den Horl Rollschleifer gekauft. Wenn einmal der Winkel passt, gibt es nichts einfacheres. Und mit den Korund Scheiben wird es wirklich rasiermesserscharf.

 

[222Rem]

Mein Schleifer dreht sich auch.... Dick SM 90, aber ehr nix für Anfänger....

Remy

 

[cast]

@Forest
Du benutzt ja auch das Swingblade.

 

[Gelöschtes Mitglied 3257]

@Forest
Du benutzt ja auch das Swingblade.

Sehr witzig... Das Dick Ajax wird damit zur Rasierklinge...

 

[Gelöschtes Mitglied 8180]

Ich benutze das Graeffgerät. Für die Alltagsmesser ist das völlig ok. Die Schärfe ist gut, die Schnitthaltigkeit hängt eh vom Stahl ab. Allerdings habe ich nen Messerfimmel und von daher kommt jedes nur ein paar mal im Jahr zum Einsatz. Verschleiss ist also nebensächllich.

Meine (von mir entworfenen) Custommesser gehen zum Schleifer, auch wenn die bei mir auch User sind.

 

[Gelöschtes Mitglied 8583]

Motorbetriebene sind IMHO gut für alle, die ihre Messer nicht mögen. Mit einer Ausnahme, Tormek.

Wer gerne Messer schleift, vorallem hochwertige, kauft über kurz oder lang Banksteine und zwar möglichst breite und große.

Habe leider auch einen Haufen Geld in verschiedenen Gerätschaften versenkt, den ich besser gleich in eine Tormek investiert hätte. Absolut geiles Gerät, hab's mal auf der IWA gesehen und gleich bestellt. Zusätzlich zwei Banksteine fein und mittel zum Nachschleifen sind natürlich praktisch. Mehr braucht es dann nicht.