Saure Wildsau, anderes Rezept

[äsungsfläche]

ich habe gestern noch einen 20 cm langen Rückenstrang vom ÜL, vakuumiert im Frost gefunden. der musste raus, da hier demnächst Rehwild einziehen soll... auftauen und Deckel abparieren, 2 Liter Wasser mir viel Essig (muss in der Nase kribbeln) 2 EL Salz und 2 EL Zucker und 2 große gepellte, geviertelte Zwiebeln aufkochen, Fleisch einlegen und aufkochen lassen. Schaum abschöpfen, dann 2 Nelken, 10 Pimentkörner, 10 Wacholderbeeren, 2 EL Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter zufügen und 2 Stunden simmern lassen. Fleisch herausnehmen , von den Knochen lösen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe Fleisch, 1 Scheibe von der Zwiebel usw. in eine Schüssel, oder einen Alubräter schichten, vom Kochsud 1 Ltr absieben und etwas abkühlen lassen, 75 gramm Aspikpulver in kaltem Wasser vorquellen lassen und dann in den heissen (nicht kochenden) Sud einrühren und über das Fleisch giessen. Über Nacht in den Kühlschrank.
Dazu Remoulade. 1 Becher saure Sahne, gleiche Menge gute Mayo, 1 Gewürzgurke ( ganz fein gewürfelt) 2 EL Gurkenwasser, 20 feingehackte Kapern, 2-3 feingehackte Sardellenfilets (Anchovis), 1 feingehacktes , hartgekochtes Ei, 2 EL feingehackter Schnittlauch und 2 EL Kerbel (getrocknet), Salz , Pfeffer.
Bratkartoffeln und ne saure Gurke, sowie 1 kaltes Bier dazu... ein Traum

 

[deepSky]

ich habe gestern noch einen 20 cm langen Rückenstrang vom ÜL, vakuumiert im Frost gefunden. der musste raus, da hier demnächst Rehwild einziehen soll... auftauen und Deckel abparieren, 2 Liter Wasser mir viel Essig (muss in der Nase kribbeln) 2 EL Salz und 2 EL Zucker und 2 große gepellte, geviertelte Zwiebeln aufkochen, Fleisch einlegen und aufkochen lassen. Schaum abschöpfen, dann 2 Nelken, 10 Pimentkörner, 10 Wacholderbeeren, 2 EL Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter zufügen und 2 Stunden simmern lassen. Fleisch herausnehmen , von den Knochen lösen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe Fleisch, 1 Scheibe von der Zwiebel usw. in eine Schüssel, oder einen Alubräter schichten, vom Kochsud 1 Ltr absieben und etwas abkühlen lassen, 75 gramm Aspikpulver in kaltem Wasser vorquellen lassen und dann in den heissen (nicht kochenden) Sud einrühren und über das Fleisch giessen. Über Nacht in den Kühlschrank.
Dazu Remoulade. 1 Becher saure Sahne, gleiche Menge gute Mayo, 1 Gewürzgurke ( ganz fein gewürfelt) 2 EL Gurkenwasser, 20 feingehackte Kapern, 2-3 feingehackte Sardellenfilets (Anchovis), 1 feingehacktes , hartgekochtes Ei, 2 EL feingehackter Schnittlauch und 2 EL Kerbel (getrocknet), Salz , Pfeffer.
Bratkartoffeln und ne saure Gurke, sowie 1 kaltes Bier dazu... ein Traum

Habe neulich Saures Weiderind gemacht, war auch lecker.

Bei uns gibt’s überall Sülze, ein Dorfwirtshaus macht die besonders gut. Wie? Die tun etwas Türkenpulver was die normal auf den Döner tun mit rein. Das sind mild-scharfe Chillis die ja bekanntlich gut schmecken und außerdem als natürlicher Geschmacksverstärker wirken.

hab‘s auch nicht geglaubt aber ich nehm das Zeug ganz gern her für vieles was ich koche, von Prise bis zur Menge Esslöffel... zB Fleisch für Grill einlegen...

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Pul_Biber

Verkauft einem der jeweilige Osmane des geringsten Vertrauens für an paar Cent...

 

[äsungsfläche]

Türkenpulver

Sorry, aber das verstösst gegen Menschenrechte
Verkauft einem der jeweilige Osmane des geringsten Vertrauens für an paar Cent... kenne ich nicht






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[Auerochse]

Türkenpulver

Jetzt komm schon, wo das Zeug so einen schönen jagdtauglichen Namen hat... Pul Biber...

 

[(Sus scrofa)]

Leute....
Das Zeug heißt doch einfach nur "Scharf".
Ein Döner mit allem und ein bisschen Scharf.

 

[Stomberger]

Leute....
Das Zeug heißt doch einfach nur "Scharf".
Ein Döner mit allem und ein bisschen Scharf.

Nö,

"Scharf mit Alles"

 

[deepSky]

Sorry, aber das verstösst gegen Menschenrechte
Verkauft einem der jeweilige Osmane des geringsten Vertrauens für an paar Cent... kenne ich nicht






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Wenn ich geschrieben hätte „der PERSÖNLICHE Osmane“ wär die Krux mit den Menschenrechten hinsichtlich Sklaverei ...

aber ich hab die Kurve nochmal gekriegt :-D

Was die Diskussion Dativ Ja/Nein angeht...

Leute....
Das Zeug heißt doch einfach nur "Scharf".
Ein Döner mit allem und ein bisschen Scharf.

Nö,

"Scharf mit Alles"

ich glaube manchmal so läuft das wirklich...

 

[Stomberger]

Wenn ich geschrieben hätte „der PERSÖNLICHE Osmane“ wär die Krux mit den Menschenrechten hinsichtlich Sklaverei ...

aber ich hab die Kurve nochmal gekriegt :-D

Was die Diskussion Dativ Ja/Nein angeht...

ich glaube manchmal so läuft das wirklich...

 

[deepSky]

„SCHWEISSFREI“ Bläh!!!

Nun aber back 2 topic.

Was auch ginge wären Brotaufstriche...

Gekochtes Fleisch in kleine Stücke, ab in den Mixxer. Dazu Frischkäse, Salz, Pfeffer, Dönerpulver... (Prise) noch ordentlich Essiggurken dazu, brrrrt brrrt brrrrrrrt. Feddisch!

Oder: So wie Thunfischsalat nur ... ohne Thunfisch. Gekochtes Fleisch wieder in den Mixxer, gekochte Eier dazu, wer mag Essiggurken, auf jedenfall braun gebratene Zwiebeln und etwas Frischkäse/Schmand für den cremigen Klecks... wiederum mixxen, bis das Ganze sämig wird.

Klecks Tomatenmark (vllt sogar mit den Zwiebeln anbraten), Salz, Pfeffer, Pizzagewürz... very nice!

 

[tømrer]

Danke vielmals fuer das Resept, @äsungsfläche. Ich werde morgen einen Blick in unsere Gefriertruhe werden. Es ist sicher noch Elch da

tømrer

 

[colchicus]

Du kommst mit Deinem Rezept genau richtig. Auch bei mir schlummert ein Rücken und ich brauch auch Platz.

 

[äsungsfläche]

So, mal als Ideenverstärker und "Nachweis, nicht dass wieder jemand sagt es wäre nicht passiert.

 

[anon]

Wenn ihr einen Vorkoster braucht: Ich hab am Wochenende noch nichts vor! Hört sich alles sehr lecker an, wird aber meiner Lebensmittelschwangerschaft gesundheitlich abträglich sein!