Wildscheinragout mit Dunkelbier?

[Brauer]

Und ich weiß, dass es bitter werden kann.

Bitter wird es, wenn die Zwiebeln zu lange angebraten wurden

 

[Logan Neunfinger]

Bzw. zu heiß. Schwarz wird bitter. Ist beim Bodensatz der mit Flüssigkeit losgelöst werden soll genauso. Braun ja aber nicht "verbrennen".

 

[Bodo_XJ]

Zwiebeln - es gibt ganz diverse, sehr unterschiedliche Arten.
Genaugenommen verhalten sie sich in der Pfanne auch nicht identisch.
Das ist zumindest meine Erfahrung
Ein bisschen Sensibilität für die Zwiebel macht Gerichte einfach besser/runder ... .

 

[Kingklops2]

Wildgulasch nach Tim Mälzer

Ich habe heute den Wildgulasch aus “Tim Mälzer kocht” zubereitet. Auch hier, auf Grund der Gewürze, schon ein Weihnachtsvorgeschmack. Das Fleisch ist so

www.kochen-mit-leidenschaft.de

 

[regloh]

... ich nutze meine Zwiebeln um Geschmack, Textur und Bindung in mein Gulasch zu bekommen....... und du nimmst deine raus....

Ich nutze sie für denselben Zweck

Aber ich nehme sie nicht raus, sondern tue sie später rein.

 

[pp01]

Ich nutze sie für denselben Zweck

Aber ich nehme sie nicht raus, sondern tue sie später rein.

Das ist beides so machbar. Der Vorteil, die Zwiebeln von Anfang an mit dazu zu geben ist, dass ich diese mit röste und dadurch mehr Geschmack und Intensität in das Gericht bekomme. Natürlich muss man da deutlich mehr aufpassen, denn wenn Zwiebeln zu dunkel werden, dann werden diese bitter....und nur dann. Aber DAS ist ja das schöne am Kochen, jeder wie er will und Hauptsache es schmeckt.

LG
PP01