Von denen würd ich gerne mal ein Foto sehen. Auf deine Art bleibt wenigstens was übrig, wenn sie wie Schinken lange gertocknetwerden oder auch reifen hat man doch erhebliche Gewichtsverluste.Gerade bei kleineren Stücken dann nicht so schönIch pariere die Filets gerne ganz sauber(!), pökele sie dann mit 35g/kg NPS und Gewürzen nach Wahl und räuchere sie nach 3-4 Tagen des Pökelns und einem Trockentag dann 1-2x 10h kalt über Buchenrauch.
Köstlich!
War ein eingefrorener Rest von ner anderen Mahlzeit... natürlich aufgetaut und erhitzt...@fuge
Gefrorene Portweinsoße???
Ich pökle die mit NPS,Wacholderbeeren,Piment,Pfefferkörner gemörsert und dann mit lieblichen Schluck Rotwein oder Portwein 10 Tage im Vakuum im Kühlschrank. Dann 1 Tag abhängen und räuchern. Der Burner !Ich pariere die Filets gerne ganz sauber(!), pökele sie dann mit 35g/kg NPS und Gewürzen nach Wahl und räuchere sie nach 3-4 Tagen des Pökelns und einem Trockentag dann 1-2x 10h kalt über Buchenrauch.
Köstlich!
GrauDanke hab ich überlesen.
Hast Du das auch Mal mit normalem Salz gemacht? Mich würde interessieren wie das aussieht...