Saure Wildsau (Sauerfleisch)

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Nein, Nelken gehören an Punsch und vielleicht noch an winterliche Pasteten, aber an gutem Sauerfleisch haben Nelken nix zu suchen!

 

[TVG2001]

Solange ihr da oben der meinung seit das Mayo an den Kartoffelsalat gehört,

Bin ich der Meinung an Sauerfleisch gehören Nelken....

Und grüne Gummibärchen

 

[erwinelch]

der Mond kommt. Mal sehen, ob ich eine Sau finde, die dabei mitmacht....
aber wenn die was von Nelken hört, isse weg, bevor sie auftaucht....
Grüne Gummibärchen? Die aus der guten alten Zeit? Mit richtig Farbstoff und geilem künstlichem Aroma? Nix mit dem Uschi-Saftbären-Vegan-Getue?

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Solange ihr da oben der meinung seit das Mayo an den Kartoffelsalat gehört,

Bin ich der Meinung an Sauerfleisch gehören Nelken....

Und grüne Gummibärchen

Du wirst es kaum glauben, aber es gibt sogar hier Speckkartoffelsalat, mit Essig und Öl und sogar Leute die den genießbar finden wenn man will, kann man ja Nelken an sein Sauerfleisch geben, ich tue es jedenfalls nicht und die gehören da eigentlich auch nicht ran............ Und wenn du grüne Gummibärchen darin willst kostet das extra sonderanfertigungen sind leider immer teurer

 

[TVG2001]

Du kannst dich ja nächstes Jahr beweisen....

Wir freuen uns schon auf deune. Kartoffelsalat

 

[tommy-lee]

Nein, Nelken gehören an Punsch und vielleicht noch an winterliche Pasteten, aber an gutem Sauerfleisch haben Nelken nix zu suchen!

Das ist Punsch und keine Bowle! Punsch, Punsch, Punsch du dusselige Kuh!

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Das ist Punsch und keine Bowle! Punsch, Punsch, Punsch du dusselige Kuh!

Jawohl Alfred Tetzlaff

 

[erwinelch]

wie wäre es denn, die eine Nelke, die nicht ins Sauerfleisch gehört, durch zwei Pimentkugeln zu ersetzen?

 

[Gelöschtes Mitglied 15976]

Nelke durch Nelkenpfeffer ersetzen is mal ne geniale Idee ich nehme auf 20 Liter Wasser so ne halbe Handvoll Pfefferkörner das reicht dicke aus.
Mein Rezept: 20 Liter Wasser und 5 Liter Essig, 4 Zwiebeln geviertelt, eine Packung Lorbeerblätter, 1Kg Zucker, ne Handvoll Salz und ne halbe Handvoll Pfefferkörner. Den Nacken darin kochen und hinterher die Brühe durch ein Sieb mit eingelegtem, sauberem Tuch abkippen. In die noch heiße Brühe ein Kilo Aspikpulver einrühren und einen 3mm Aspikspiegel gießen, den abgekühlten Nacken in 2cm dicke Scheiben schneiden und so auf den Aspikspiegel legen das man die Scheiben ausschneiden kann. Auf das Fleisch kann man noch eine Scheibe Ei und Gurke legen sowie etwas Petersilie als Deko, nun soweit aufgießen bis das Fleisch und die Deko ein wenig bedeckt sind. Für diese Menge Aspik kann man gut 8 bis 10 Überläuferbacken oder 5 Schweinenacken einplanen.

 

[Fleischjäger]

3 Päckchen gemahlene Gelatine in etwas kaltem Wasser quellen lassen , dann in die warme Brühe einrühren
Fleischtranchen in eine Form legen, mit der warmen Brühe übergiessen, dass es vollständig bedeckt ist und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

das ganze ist dann kalt? geliert?

 

[äsungsfläche]

das ganze ist dann kalt? geliert?

in unserem Kühlschrank schon

 

[erwinelch]

nehmt Aspikpulver, das läßt sich ordentlich dosieren und man weiß am Ende genau, woran man ist. Die Spielerei mit der Blattgelatine ist doch zum Abgewöhnen. Ist eh immer viel zu wenig.

 

[äsungsfläche]

nehmt Aspikpulver, das läßt sich ordentlich dosieren und man weiß am Ende genau, woran man ist. Die Spielerei mit der Blattgelatine ist doch zum Abgewöhnen. Ist eh immer viel zu wenig.

Moin, könntest Du mir mal bitte kurz den Unterschied zwischen gemahlener Gelatine und Aspikpulver erklären? Stehe gerade auf dem Schlauch, aber ausser dass das Eine Produkt mit G und das Andere mit A geschrieben wird, kenne ich keinen.

 

[erwinelch]

na das eine sind seltsame Gelatineblätter von Dr. Oetker, die Mutti gerne nimmt, damit die Schwarzwälder Kirsch anständig erigiert, das andere ist vom Grundsatz her das gleiche, als Pulver, wesentlich konzentrierter und auch vernünftig zu dosieren. Frag den allwissenden Gockel, die "Stärke" wird in Bloom gemessen, gängig sind 200 Bloom. Wenn ich es richtig in Erinnerung habe, mit 100 Gramm auf 900 ml Flüssigkeit bekommste eine Konsistenz kurz vor Ziegelstein. Wenn du damit arbeitest, achte darauf, daß das Zeug "Geschmack" frißt, also vorher richtig kräftig anständig abwürzen.

 

[äsungsfläche]

na das eine sind seltsame Gelatineblätter von Dr. Oetker, die Mutti gerne nimmt, damit die Schwarzwälder Kirsch anständig erigiert, das andere ist vom Grundsatz her das gleiche, als Pulver, wesentlich konzentrierter und auch vernünftig zu dosieren. Frag den allwissenden Gockel, die "Stärke" wird in Bloom gemessen, gängig sind 200 Bloom. Wenn ich es richtig in Erinnerung habe, mit 100 Gramm auf 900 ml Flüssigkeit bekommste eine Konsistenz kurz vor Ziegelstein. Wenn du damit arbeitest, achte darauf, daß das Zeug "Geschmack" frißt, also vorher richtig kräftig anständig abwürzen.

gemahlene Gelatine, das sind keine Blätter, sondern das gleiche "Pulver, dass Du auch nimmst.