Wild im Teigmantel möglich?

[Schnuddel]

Also ich weiss das es funktioniert hab ich schon gemacht im alten lwhr betrieb

 

[anonym]

Beitrag # 14

Bin daher auf Bratschlauch umgestiegen, da bleibt das Wild im Wild und geht nicht in den Teig, den eh keiner isst.

Also bei uns ist gerade der außen knusprige, innen mit Bratensauce angesoffene schmackhafte Teig sehr begehrt

:lol: :lol: :lol: :lol:

 

[Schnuddel]

Also passt alles BELLO

 

[!!Sauen!!]

Wenn es unbedingt die Keule im Teigmantel sein muss, würde ich Keule zu Hackfleisch verarbeiten und dann Portionsweise in den Blätterteig wickeln.

 

[Rehfreund]

Leckeres zum Knabbern vom Fuchs. Grad fertig geworden :28:

 

[Gartnschlauch]

Vielen Dank für die zahlreichen Antworten.

Ich werde demnächst erst mal bei einem Schlegel bleiben und das ganze ausprobieren.

Für 15 Personen ist mir das dann doch zu riskant. Werde aber mit einem Erfahrungsbericht zurück kommen wie es gelaufen ist.

 

[Duncan]

einfach am Prager Schinken im Brotteig orientieren und die Dauer nach Gefühl und Testen anpassen.
Weniger Wissenschaft, mehr probieren und kosten macht den Koch.

 

[Wautzebautz]

Ich habe einmal mit einem ausgelöstem Rehrücken eine Art Filet Wellington iim Blätterteigmantel gemacht.

War durchaus essbar, aber der "Mehrwert" gegenüber einem normal gebratenem Rehrücken war den Aufwand eigentlich nicht wert.

Hat jemand nicht eine Idee, wie man aus Reh-Hackfleisch eine Blätterteig-Pastete machen könnte ?

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

Ich habe einmal mit einem ausgelöstem Rehrücken eine Art Filet Wellington iim Blätterteigmantel gemacht.

War durchaus essbar, aber der "Mehrwert" gegenüber einem normal gebratenem Rehrücken war den Aufwand eigentlich nicht wert.

Hat jemand nicht eine Idee, wie man aus Reh-Hackfleisch eine Blätterteig-Pastete machen könnte ?

Blätterteigpastete selbst zubereiten - Rezept

Eine Blätterteigpastete selbst zubereiten ist Kinderleicht. Das Rezept wird individuell gefüllt und als Vorspeise oder Party-Snack verwendet.

www.gutekueche.at

so in etwa.

Pastete musst halt vorher fertig machen damit du hinterher die Blätterteigformen füllen kannst.

 

[Wautzebautz]

Nein, das war eigentlich nicht, was ich suchte, eher so etwas:

Gefüllte Blätterteigtascherl - Rezept

Dieses Rezept gefüllte Blätterteigtascherln wird als Vorspeise oder Hauptspeise gereicht. Die Fülle ist aus Faschiertem und Gewürze.

www.gutekueche.at

Oder mehr eine Art "Fleisch-Strudel", von dem man dann Scheiben abschneiden kann.

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

Nein, das war eigentlich nicht, was ich suchte, eher so etwas:



Oder mehr eine Art "Fleisch-Strudel", von dem man dann Scheiben abschneiden kann.

Faschiertes im Blätterteig - Rezept

Das Faschierte im Blätterteig ist ein tolles Gericht das zart und würzig schmeckt. Mit diesem Rezept bringen Sie Abwechslung in Ihre Küche.

www.gutekueche.at

also so etwas

 

[Wautzebautz]

Ja, genau. Fragt sich nur, ob man bei Reh-Hack nicht noch ein wenig Speck oder ähnliches zugeben muss, damit die Sache nicht zu trocken wird.

Oder mit Speckstreifen zwischen Hack und Blätterteig belegen ?

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

Ja, genau. Fragt sich nur, ob man bei Reh-Hack nicht noch ein wenig Speck oder ähnliches zugeben muss, damit die Sache nicht zu trocken wird.

Oder mit Speckstreifen zwischen Hack und Blätterteig belegen ?

mach einfach einmal Rehburger mit purem Rehfleisch, dann siehst du es. dazu reicht ein einziger Burger, der nicht einmal groß sein muss (aber kann)

 

[Wautzebautz]

Rehburger bzw. Rehfrikadellen machen wir schon regelmäßig. Das geht gut. Schmeckt auch nict zu trocken.

Man muss nur - im Gegensatz zum Gulasch - wirklich darauf achten, Sehnen und Silberhäute so gut es geht zu entfernen. Beim Gulasch kann man da wesentlich großzügiger sein.

 

[der_mit_der_Bracke_jagt]

Rehburger bzw. Rehfrikadellen machen wir schon regelmäßig. Das geht gut. Schmeckt auch nict zu trocken.

Man muss nur - im Gegensatz zum Gulasch - wirklich darauf achten, Sehnen und Silberhäute so gut es geht zu entfernen. Beim Gulasch kann man da wesentlich großzügiger sein.

Also Sehnen und Silberhäute kommen auch im Gulasch weg. Flechsen können da aber ruhig drin bleiben, die bringen Geschmack wenn sie zerkocht sind.

Faschiertes jage ich sowieso immer 2 mal durch die 2 mm Scheibe.

Aber du hast dir die Antwort jetzt selbst gegeben.... Warum soll ein Faschiertes im Teigmantel trockener schmecken wie ein Burger? Noch dazu wo beim Faschierten Braten ja noch eingeweichte Semmeln, Eier, Zwiebeln dazukommen.