Sous-vide

[grosso]

Wer mit Gas grillt hat die Kontrolle über sein Leben verloren.

Wer solchen noch immer solchem Gedankengut nachhängt, sollte besser das eine wie das andere lassen.


grosso

 

[Anrainer]

Leider finde ich auch das beim Sous-vide garen bei Wild die Konsistenz des Fleisches eher zu Leber tendiert und das das Gar-Zeitfenster viel kleiner ist als bei Rinder & Co. Deswegen habe ich davon Abstand genommen Wild Sous-Vide zu garen.

 

[borbecker]

Irgendeines der Gourmetblätter hat es aus meiner Sicht mal richtig formuliert und darauf hingewiesen, dass sich speziell Cuts wie Ribeye, Rumpsteak, T-Bone, Porterhouse und Co. per se überhaupt nicht (!) für den Sous Vide eignen und besonders feinfaserige Stücke (wie Rehrücken) eher auch nicht.

Nachdem ich bereits seit einigen Jahren so ein Gerät besitze und intensiv genutzt habe, würde ich das vollumfänglich unterschreiben.

Warum soll das so sein?
Welche Teile vom Rind wären denn geeignet?